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花甲这样吐沙,又快又干净,五分钟就能上桌

网络整理 2019-07-02 国内新闻

花甲有着“天下第一鲜”的美称,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等物质,是一种价廉物美的海产品。近几年,花甲非常受人欢迎,大街小巷都开着不少的花甲店。但是店里的花甲相对没有家里的新鲜和干净,因此,隔三差五的我家总做上一大盆花甲,怎么吃都吃不腻。

花甲这样吐沙,又快又干净,五分钟就能上桌

在家做花甲,有人嫌弃吐沙太麻烦。比如清水中放入一点点盐和香油,让它吐沙,历时2、3小时;再如清水中加点醋让它吐沙等。这些方法都管用,但历时较长,而且中途还要不断换水,太麻烦了。对于上班族来讲,下班回到家没这个时间处理花甲。想吃花甲,可是店里的不够卫生,家里又没时间做,两难。今天,我和大家分享的这个吐沙方法,既快又干净,5分钟就能上桌,十分方便,快跟着我一起看看吧。

食材准备:

主料:花甲500克

花甲这样吐沙,又快又干净,五分钟就能上桌

配料:洋葱半个(这个量随自己喜好)、杭椒1只、小红椒2只、老姜1块、蒜瓣2粒、葱2根

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调料准备:

料酒、鲜酱油、蚝油、鸡精、盐和白醋(花甲焯水用)

开始制作:

步骤一 先把一切配料准备好。洋葱切成细条状,拍蒜切蒜末、老姜切姜末、杭椒和小红椒切小段、葱切段。

步骤二 花甲吐沙。准备两个铁盆,一个铁盆装花甲,两个铁盆口对口捏紧,使劲摇晃,摇的它晕头转向,狂吐为止。大概摇晃10下左右就行,马上用水冲洗干净,多洗几遍,没错。

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步骤三 花甲焯水。锅里放入冷水,放一点点盐和一点点白醋,盖盖烧开。为什么放入盐、白醋呢?主要是为了去除花甲的脏物。水开,下入花甲,大概一分钟左右,花甲张嘴,马上关火。不然煮久了,花甲肉离壳,变老,口感就差了。马上把花甲冲洗干净,沥干水分备用。

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步骤四 爆炒花甲。起油锅,中小火,下入姜末和蒜末,炒至香味出来。下入洋葱,炒至洋葱有点变软。倒入花甲,转中大火,翻炒均匀。开始调味:料酒、鲜酱油、蚝油,一起翻炒均匀。下入杭椒段和红椒段,转小火。

花甲这样吐沙,又快又干净,五分钟就能上桌

汤汁越来越少,倒入水淀粉,烧开。撒点鸡精,起锅了。

出品图:

这样一道浓香四溢、鲜嫩可口的爆炒花甲就做好了,是不是马上就想吃啊。

花甲这样吐沙,又快又干净,五分钟就能上桌

“爆炒花甲”之我见

1.爆炒花甲,讲究速度,讲究火候。用最短的时间做出最美味的菜肴,让食材的营养流失少。先说说速度,焯水一分钟左右,花甲张嘴,马上关火,清洗花甲。这里动作一定要快。再说说火候,花甲下入,转中大火,各种调料调味后翻炒均匀,转小火,下入杭椒和小红椒。我们知道,火候是做好一道菜的关键,在这里,中小火转中大火,又转小火,让每一种食材都发挥它应有的作用。转换自如,营养美味。

2.吐沙的方法值得一说。吐沙的方法很多,为什么选择这一种呢。主要是市场上买回的花甲泥沙已吐的差不多了,买回家让它再吐吐干净,而铁制品很适合花甲吐沙,非常干净。所以选择了两个铁盆口对口,使劲摇晃铁盆,摇10下左右,摇的花甲晕头转向,狂吐,马上清洗干净。

“爆炒花甲”之制作技巧

1.花甲焯水时,水中放入一点点盐和醋,帮助花甲彻底去除脏物,效果非常明显。

2.为保持花甲肉质鲜嫩,烹制时注意火候和时间。

结语

花甲是一道不可多得的美食,但不能吃太多。而且糖尿病人或是甲状腺肥大的人是不能吃花甲的,可能会加重病情。花甲您会怎么做呢,请留言。我是爱美食的太湖珍珠,感谢您的阅读,如果喜欢,请点击关注,评论并转发。

本文作者:爱美食的太湖珍珠(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708640462569210371/

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Tags:白醋   蒜茸   洋葱   料酒   蠔油   调味品   美食   香油

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